खेत से थाली तक गायब होते पौष्टिक तत्व -प्रो.करुणा चांदना
मामेंद्र कुमार (चीफ एडिटर डिस्कवरी न्यूज 24) दिल्ली, वीरवार 31 मार्च 2022 : केन्द्रीय आर्य युवक परिषद् के तत्वावधान में “खेत से थाली तक गायब होते पौष्टिक तत्व” विषय पर ऑनलाइन गोष्ठी का आयोजन किया गया । यह कोरोना काल में 379 वां वेबिनार था। मुख्य वक्ता प्रो.करुणा चांदना ने कहा कि आज के युग में खेत से फसल के रूप में जब खाना थाली तक पहुंचता है तब तक उसमें बहुत से पौष्टिक तत्व गायब हो चुके होते हैं यह खाना पेट तो भर रहा है लेकिन पौष्टिकता प्रदान नहीं कर रहा।पिछले 30 वर्षों में खाने की पौष्टिकता कितनी कम हुई है इसके लिए हमने राष्ट्रीय पोषण संस्थान के फूड कंपोजिशन टेबल से 30 वर्ष पहले की पौष्टिकता और अब की पौष्टिकता की तुलना की।तथा पाया कि अनाजों फल सब्जियां दाल मे से बहुत सारा प्रोटीन कार्बोहाइड्रेट आयरन जिंक तथा दूसरे विटामिंस कम हो गए हैं
इसके साथ साथ।भोजन की ताकत भी कम होती जा रही है लगता है कि बड़े बुजुर्गों की कथनी कि अब की थाली में वह स्वाद और शुद्धता खत्म हो गई है। इसके कई कारण है जैसे पेस्टिसाइड्स फर्टिलाइजर्स का प्रयोग,मोनोक्रॉपिंग यानी एक ही फसल को बार-बार मिट्टी में उगाना हाइब्रिड फार्मिंग (चमकते हुए सेब नाशपाती मटर टमाटर) डीएपी डीएपी तथा यूरिया से भरे होते हैं। इसके साथ साथ ऑक्सीटॉसिन इंजेक्शन,फल सब्जियों को मसाले से पकाने से निश्चित रूप से हमारी थाली पौष्टिक तत्वों की जगह केमिकल कॉकटेल से भर्ती जा रही है। समय रहते अगर इसका इलाज ना किया गया तो हमारी थाली जहर से भर जाएगी तो सबसे पहले जैविक खेती गोबर से डी कंपोस्टिंग,सॉइल टेस्टिंग अनिवार्य है ताकि हमें पता लग जाए की इस मिट्टी में कौन सी फसल अधिक से अधिक पौष्टिकता देगी।यह सब सुनकर आप चिंतित ना होएं ऊपर लिखे सुझावों का तथा खाने को पौष्टिक बनाने के लिए अंकुरण खमीरी करण मिला मिला जुला कर बनाएं।
थाली में सारे खाद्य वर्गों से खाद्य पदार्थ चुनते हुए,अपनी थाली को सतरंगी बनाए तथा अपनी जीवनशैली को सुधारें खाने में ताजी फल सब्जियों का इस्तेमाल सलाद जंक फूड की जगह भोजन का स्वस्थ चुनाव करें तो बहुत हद तक इस थाली को सुरक्षित रंगीन स्वादिष्ट तथा पौष्टिकता से भर सकते हैं। मुख्य अतिथि आर्य नेत्री राजश्री यादव व अध्यक्ष कुसुम भंडारी ने सात्विक आहार अपनाने पर बल दिया।परिषद के राष्ट्रीय अध्यक्ष अनिल आर्य ने कुशल संचालन करते हुए जंक फूड से परहेज की सलाह दी।राष्ट्रीय मंत्री प्रवीण आर्य ने कहा कि कीटनाशक दवाओं ने जीवन दुष्वार कर दिया है । गायक रविन्द्र गुप्ता,पिंकी आर्या, दीप्ति सपरा,ईश्वर देवी,कमला हंस,जनक अरोड़ा,प्रतिभा कटारिया,प्रवीना ठक्कर,सोहन लाल आर्य के मधुर भजन हुए ।
